Из свеклы, томатов и перца. Топ-5 домашних заправок для борща и рассольника

В холодное время года упоминание о тарелочке горячего борща звучит гораздо заманчивее, чем летом. Но для его приготовления зимой трудно найти по-настоящему свежие сочные овощи «с грядки», а значит – может пострадать качество. Кроме того, у современных хозяек не всегда хватает времени на поиски ингредиентов в супермаркетах. «АиФ-Юг» подобрал пять проверенных рецептов зимних заправок для борща и супов, с помощью которых первые блюда можно готовить гораздо быстрее, а главное - без потери вкусовых качеств и полезных свойств.

С горьким и болгарским перцем

Ингредиенты:

• сладкий болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• свежие спелые помидоры – 1 кг;
• красный горький перец - 1 стручок;
• свежая зелень укропа и петрушки – по одной горсти.

Приготовление

1. Болгарский перец, помидоры, морковь и лук нашинковать мелкими кубиками или соломкой. Зелень и горький перец также мелко нарезать.
2. Все подготовленные овощи и травы тщательно перемешать и хорошенько посолить.
3. Подготовить полулитровые банки, стерилизовать. Затем положить в них овощи и залить до верха соком, который должен образоваться после нарезки.
4. Банки закрыть обычными полиэтиленовыми крышками.

Такую заправку следует хранить в холодильнике или просто на полу. Главное – подальше от отопительных приборов.

Полосатая свёкла и старое сало. Как приготовить настоящий кубанский борщ Подробнее

С томатной пастой и капустой

Ингредиенты:

• свекла – 1,5 кг;
• морковь – 300 г;
• свежая капуста – 900 г;
• репчатый лук – 200 г;
• вода – 4,5 стакана;
• лавровый лист – 8-10 шт.;
• черный перец горошком – 25-30 шт.;
• чеснок – 50 г;
• петрушка – 100 г;
• томатная паста – 10 ч.л.;
• соль и сахар – по 12 чайных ложек;
• уксус – 9 % столовый.

Приготовление

1. Свеклу и морковь отварить почти до готовности. После остывания нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
2. Капусту некрупно нашинковать. Лук, чеснок и петрушку мелко нарезать. Все ингредиенты залить водой, добавить томатную пасту и специи, соль, сахар. Хорошо все перемешать.
3. Овощи довести до кипения и варить примерно пять минут. После наполнить полулитровые стерилизованные банки и налить в каждую по одной чайной ложке столового уксуса.

Заправка готова. Когда захочется приготовить борщ, останется только сварить картофель до полуготовности и отправить к нему овощную заготовку.

Красный, зеленый, свекольный. Три рецепта настоящего кубанского борща Подробнее

Из свеклы и лимонной кислоты

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• вода – 1 л;
• лимонная кислота – 1 ч.л. без горки;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Свеклу хорошо промыть и поставить вариться. После того, как она будет почти готова, достать и опустить в холодную воду.
2. Заполнить натертой крупно свеклой небольшие банки и приготовить заливку.
3. Воду вскипятить, добавить соль и лимонную кислоту. Получившийся раствор налить в банки и закрутить их крышками.

Этот рецепт актуален те только для борща, но и для любых блюд со свеклой.

Веселые пирожки и ядреный рассольник. Постные рецепты из кубанской станицы Подробнее

С огурцами и помидорами

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• огурцы - 500 г;
• морковь – 500 г;
• репчатый лук – 500 г;
• подсолнечное масло – 250 г;
• рис – один стакан;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.

Приготовление

1. Все овощи мелко нарезать, перемешать.
2. Добавить остальные ингредиенты, довести до кипения и варить около 40 минут.
3. Закатать в горячие банки.

Рис специально добавляется сырой, поскольку он успеет «подойти» во время готовки. Этот рецепт идеально подойдет для приготовления рассольника.

С грядки - в морозилку. Диетолог о том, как запастись витаминами на зиму Подробнее

С морковью и чесноком

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• лук и морковь – по 300 г;
• зелень - по вкусу;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• уксус 9 % – 7 ст.л.;
• растительное масло – 1 стакан.

Приготовление

1. Огурцы и лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
2. Чеснок пропустить через специальный пресс и добавить к остальным овощам.
3. Тщательно перемешать овощную массу, добавить соль и сахар, влить уксус с маслом. Оставить на три часа.
4. Поставить вариться, проследить, чтобы покипело пять-десять минут.
5. Разложить в банки и закатать.

Этот рецепт заготовки также подойдет для рассольника.

Слоями и кружочками. Рецепты вкусных овощных заготовок на зиму Подробнее