Специалисты Роскачества рассказали, чем опасны трансжиры в продуктах

Эксперты Роскачества опубликовали исследование, в котором рассказали, в каких продуктах содержатся трансжиры и чем они опасны.

Новость по теме

Два кубанских наименования попали в список лучших ликерных вин Роскачества

Трансжиры образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации, а также от природы содержатся в мясе и молочных продуктах. 

«Доказано, что насыщенные жирные кислоты и трансжиры практически не участвуют в обмене веществ человека, нарушают липидный профиль и способны привести к сердечно-сосудистым заболеваниям», - говорит доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Владимир Бессонов.

По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний США, лидером по содержанию трансжиров и насыщенных жирных кислот остается фастфуд, особенно чизбургеры, гамбургеры и прочее. Без трансжиров не обходится природное коровье и козье молоко (и другие молочные продукты), мясо парнокопытных животных, часто содержатся они в кондитерских изделиях (для которых гидрогенизируют масло), снеках. 

Однако Владимир Бессонов объясняет, что содержание и количество трансжиров и насыщенных жирных кислот в перечисленных продуктах может варьироваться. Например, наличие трансжиров в чипсах зависит от качества фритюрного жира. 

Несколько лет назад верхний порог допустимого содержания трансжиров составлял 20%, затем снизился до 8 %. А с января 2018 года вступил в силу норматив, согласно которому в жировых продуктах, произведенных до этого времени допустимо содержание трансжиров в концентрации более 2%, а после – нет.

Эксперты подсчитали:  раньше мы съедали 3–3,5 грамма транс-изомеров жирных кислот при условии, что в продуктах их содержание варьировалось от 8 до 20%. После снижения планки до 2% мы, с учетом природных трансжиров, съедаем примерно 2,5 грамма в сутки – это соотносится с предписанием ВОЗ. Так что отказываться от молока и других продуктов, где есть трансжиры, не нужно, но и увлекаться ими тоже не стоит.

Специалисты Роскачества поясняют: на этикетке безопасного продукта должно быть написано: «растительный жир», «кулинарный жир», «частично гидрогенизированный растительный жир» или «частично гидрогенизированные жирные кислоты». В составе трансжиры указываются в процентах (то есть обозначается, сколько они занимают от общего количества содержащегося жира).

Уже появляются технологии, которые позволяют производить продукты без транс-изомеров жирных кислот. Эта технология называется «переэтерификация». Она позволяет получить масло нужной консистенции, в котором не будут содержаться трансжиры.

Смотрите также:

• Как быстро похудеть к лету и не навредить здоровью? →
• Какие продукты полезнее всего есть зимой? →
• ...И в еде наркотики? →