Нина Вакуленко из станицы Старотитаровской знает о черешне, пожалуй, всё. У нее вместо огорода – целый черешневый сад. Там растут деревья самых разных сортов: от ранних до поздних. Ягод в сезон столько, что хватает не только девятерым внукам, но и на продажу остается немало. Нина Ильинична рассказала «АиФ-Юг», как правильно выбирать и хранить черешню, а главное - что из нее готовить.
Щупать, нюхать, пробовать
«Чтобы правильно выбрать черешню, попробуйте ее на ощупь – она не должна быть сильно твердой или мягкой, - объясняет Нина Вакуленко. - Смотрите, чтобы она созрела, но не перезрела. Не должно быть никаких потеков. Ягода должна блестеть и продаваться с черешками. Обязательно попробуйте на вкус и запах. Возьмите одну самую спелую или лучше даже переспелую ягоду и посмотрите, что там внутри. Если там червячок, то черешня может быть вся червивой. Кроме того ягода с червячком на ощупь более мягкая и темная, она как бы «съедена» изнутри. При этом не забывайте - червячки хорошие специалисты по определению химикатов, и это может помочь при определении натуральности продукта. Но тут уж выбирать вам».
Как выбрать
- Сухие и потерявшие цвет плодоножки - значит черешня долго хранилась или уже перезрела. У свежей ягоды плодоножки зеленые и упругие. Осмотрите продукцию внимательно, нет ли вмятин, порезов или мягких мест на кожице. Из-за этого ягоды быстрее гниют.
- Наличие полезных и питательных веществ зависит и от цвета черешни. Чем темнее ягоды, тем они более насыщены сахарами, каротиноидами, антоцианами и органическими кислотами. Такая полезна при гипертонии. В розовых плодах большое количество витамина С.
- Черешня при покупке должна быть сухой, плотной, блестящей и не давленной. Не стесняйтесь понюхать продукцию - запах брожения говорит о том, что черешня несвежая.
- Покрутите черешню кончиками пальцев - ее поверхность должна быть сильной и упругой.
- Не покупайте черешню, лежащую рядом с испортившейся: велика вероятность, что ягоды придут в негодность быстрее.
Черешня, как соус, начинка или компот
«Хранить свежую черешню надо, конечно, в холодильнике, - уверяет Нина Ильинична. – Я, например, кладу ягоды в большую пластмассовую чашу с крышкой. На дно листья с дерева, обязательно сухие, сверху - слой ягод. Затем снова листья, и так до самого верха. Так продлеваю сохранность до трех недель. Однако у нас она круглый год прямо на деревьях зреет, так что актуально это уже к концу сезона, когда последние деревца плодоносят. А тем, кто покупает – полезно будет».
Способы заморозки
- Для коктейля – вместо льда. Можно заморозить ягоды, удалив предварительно косточки и листочки. Для этого нужно вымытую и очищенную черешню выложить в один слой на противень, заморозить в таком виде и затем уже сложить в контейнер. Так черешня не только сохранит форму, но и останется вкусной до 8 месяцев.
- Для компотов и украшения. Вымытую и перебранную ягоды разложить на поддоне в один слой, и отправить в морозилку на пару часов. За это время плоды схватятся, и их можно будет ссыпать в контейнеры или пакеты для замораживания. Такую черешню можно использовать для компотов, киселей или для украшения кондитерских изделий.Сколько можно съестьРекомендуется употреблять черешню небольшими порциями по 300 г несколько раз в день. Не ешьте за раз килограммами, не спешите и не глотайте пригоршнями, так вы убережете себя от вздутия живота. У черешни мало противопоказаний, однако от нее придется отказаться людям с нарушением проходимости кишечника (спаечная болезнь), чтобы не усугубить заболевание.
- Для вареников и пирожков. Вымытые ягоды освободить от косточек и разложить в контейнеры слоями. Каждый из слоёв нужно пересыпать сахарным песком. Но не переборщите: сыпьте из расчета: на 1 килограмм ягод – не больше 200 грамм сахара. Получится, по сути, готовая начинка для выпечки.
- Как десерт или соус для блинов и оладий. В таком виде ягоды лучше морозить без косточек. Нужно перебрать ягоды и примерно 1/3 часть (самые мягкие и перезревшие) отложить. Из них нужно сделать пюре, пробивая блендером. При желании, в ягодную массу можно добавить сахар по вкусу. Другую часть черешни положить в контейнеры, заполнив их наполовину. Затем ягоды залить пюре.
- Есть и общее правило для заморозки черешни. Срок хранения замороженных ягод от 10 до 12 месяцев, при условии соблюдения постоянной температуры внутри морозильной камеры -18 градусов. Еще важно хранить заморозку в плотно упакованном виде, иначе ягоды могут напитаться посторонними запахами тех продуктов, что хранятся по соседству.
Черешневый пирог на французский манер
«Сколько себя помню, столько и готовила пирог со свежей черешней «по-станичному», - рассказывает Нина Вакуленко. - Еще мама учила. И просто, и такое объедение получается! У нас и названия-то для него особенного нет. А тут племянница в гости пожаловала, попробовала, и спрашивает: «Бабуля, а откуда ты рецепт клафути взяла?». Я и не слышала о таком. Мы в Интернет – оказывается, во Франции такой десерт есть национальный, на юге готовят. А Катя (племянница) как раз оттуда только прилетела, и там такой пирог-клафути пробовала».
Что понадобится
- Черешня – 1 кг;КстатиВсе известные сорта черешни произошли от Cerasus avium – дикого дерева, растущего на просторах Малой Азии, южной части Балкан и Украины, на Кавказе, в Молдавии. Все предпочитают тепло и солнце.
- Яйцо куриное - 6 шт;
- Сахар - 200 г;
- Молоко - 700 мл;
- Масло сливочное - 100 г;
- Мука пшеничная - 250 г;
- Соль – щепотка;
- Ванилин – по вкусу;
- Орехи (любые) - по вкусу.
Как приготовить
- Крупную черешню как следует вымойте и обсушите. При желании удалите осторожно косточки, стараясь не повредить сильно ягоды.
- Духовку включите разогреваться на 180°C. Сливочное масло растопите на водяной бане и слегка остудите. Смешайте в миске муку, сахар, 6 яиц и щепотку соли. Следом добавьте растопленное масло и молоко, ванилин. Туда же измельченные орешки. Размешайте всё до однородности.
- Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и выложите ягоды.
- Залейте ягоды тестом, при необходимости разровняйте их в тесте равномерно по всей форме.
- Выпекайте десерт в заранее разогретой духовке 15 минут при температуре 180°C, затем понизьте температуру до 150°C и выпекайте еще 20-25 минут до нежного золотистого цвета. Когда понизите температуру, можно еще несколько ягод для украшения доложить сверху.
- Готовый десерт остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Вкусно как в холодном, так и в горячем виде.
Разноцветное варенье
«Варенье из черешни – одно из наших любимых, - говорит Нина Ильинична. – Причем мы делаем его отдельно из желтой, розовой и бордовой черешни. Получается три разных вида, хоть и по одной технологии. А метод варки у нас хоть и самый простой, зато проверенный и, как отмечено многочисленными довольными родственниками, самый лучший».
Что понадобится
- Черешня 3 кг;А вы знали?Черешня - сырьё для пищевого красителя, причём цвет получается не красный, а зелёный.
- Сахар 3 кг;
- Вода 3 стакана;
- Ванильный сахар 15 г;
- Лимонная кислота 3 г.
Как приготовить
- Сначала вымойте ягоды под проточной водой. Дайте жидкости стечь. Удалите плодоножки.
- Затем с помощью специального приспособления, которое можно купить в магазине, из ягод удалите косточки. Если у вас его нет, то можно воспользоваться обычной шпилькой или булавкой.
- В варочный таз или эмалированную кастрюлю насыпьте сахар, налейте воду и поставьте емкость на плиту. Сварите сироп. Если он получился мутным, его желательно процедить через несколько слоёв марли.
- Опустите в сироп черешню. На среднем огне доведите до кипения, удаляя появляющуюся на поверхности пену.
- Снимите таз с плиты и дайте черешне настояться 10-12 часов.
- Снова поставьте варенье на плиту. После того как оно закипит, опять выдержите 12 часов. Повторите эту процедуру ещё два раза.
- Дайте варенью остыть, а затем расфасуйте в сухие чистые банки и закатайте.