Окрошка – блюдо довольно спорное. Но южане его любят, и с началом летнего сезона начинают активно готовить. Считается, нет лучшего легкого обеда или ужина в жару. И практически в каждой семье есть свой особенный рецепт. Причем отличаются они не только ингредиентами, но и напитком, которым её заправляют. Кроме несладкого кваса, окрошку делают на минералке, сыворотке, мясном бульоне, кефире, айране, тане, простокваше, пиве, рассоле и даже на обычной воде. Единого мнения нет, всё зависит от вкусовых предпочтений. Есть только одно главное правило: окрошка непременно должна быть охлаждённой.
Окрошка с говядиной
Лидия Самсонова из хутора Соленый уверена: лучший вкус у окрошки не с магазинной варёнкой, а с натуральным мясом. И из всех его видов женщина советует использовать «кусочек свежей добротной говядинки».
Еще один секретный ингредиент - квас домашнего приготовления. Главное его преимущество - приготовлен он будет на свой вкус. Кроме того, в нём точно не окажется вредной химии. А самых разных заквасок сейчас в магазинах хоть отбавляй.
Как правильно выбрать говядину
Свежее мясо покупать лучше, чем замороженное. Такая говядина красного насыщенного цвета, без вкраплений. Коричневатый оттенок имеет мясо старого животного. Жир должен быть нежно-белый и плотный. У молодой говядины жир даже немного крошится. Допускается небольшое заветривание поверхности. Главное, чтобы на куске мяса не было никаких пятен или корок. На ощупь свежая говядина упругая и сухая. Края среза могут быть немного влажные. Чтобы проверить, надо приложить руку к куску - ладонь должна остаться сухой. Не стоит покупать мясо, которое лежит в лужах с кровью. Если при нажатии пальцем образовавшаяся ямка в мясе тут же разгладилась: перед вами свежее мясо.
- 4 варёных яичных желтка;
- 3 столовых ложки горчицы;
- 400 г отварной говядины;
- 5 редисок;
- 3 свежих огурца;
- 4 варёные картофелины;
- 1 пучок зелёного лука и укропа;
- сметана по вкусу;
- квас - по вкусу.
Как приготовить, с чем подавать
- Для заправки смешайте желтки и горчицу до однородной массы. Нарежьте мясо, редис и огурцы соломкой, а очищенную картошку - кубиками. Измельчите лук и укроп.
- Смешайте все ингредиенты. Добавьте соль, горчичную заправку, сметану и квас и ещё раз перемешайте.
- Подавать лучше с черным чесночным хлебом.
Окрошка с копчёной горбушей
Владислав Петряков из Новороссийска считает наиболее подходящим главным ингредиентом для окрошки копченую горбушу. Он уверен, что из рыбы, в принципе, можно приготовить любое блюдо – важно просто правильно подобрать пропорции и заменить некоторые ингредиенты.
Как правильно выбрать копченую горбушу
Ненастоящая копченая рыба имеет очень яркую окраску, в разрезе можно увидеть желтые прожилки (особенно много желтого цвета под кожурой). По консистенции она мягкая, влажная, легко отделяется от костей. Если вы увидели на кожуре вдавливание с рисунком клеток, то это признак качества и натуральности. Также настоящая копченая рыба имеет специфический запах древесного дыма. Обратите внимание и на срок хранения рыбы – он указан на упаковке или в качественном удостоверении. Раскрытая рыба горячего копчения может пролежать в холодильнике до 5 дней. Рыба холодного копчения хранится до двух недель.
- 1 пучок зелёного лука, кинзы и петрушки;
- 6 редисок;
- 2 свежих огурца;
- 4 варёных яйца;
- 5 варёных картофелин;
- 200 г копчёной горбуши;
- половина лимона;
- сметана по вкусу;
- квас по вкусу.
Как приготовить, с чем подавать
- Мелко нарежьте зелень, подсолите и слегка разомните толкушкой, чтобы появился сок. Добавьте к зелени нарезанные кубиками редис, огурцы, яйца, картофель и кусочки рыбы.
- Затем добавьте лимонный сок, по вкусу черный и красный перец, соль и щепотку сахара, сметану и квас и перемешайте.
- Подавать лучше с кунжутным белым хлебом.
Окрошка с адыгейским сыром и помидорами
Артур Рахметов из поселка Яблоновского предлагает попробовать вместо колбасы использовать адыгейский сыр, а вместо свежих огурцов – помидоры. Получится эдакий южный продукт.
Как правильно выбрать адыгейский сыр
Качественный адыгейский сыр имеет молочный запах, без посторонних включений. Изготавливается продукт не только в Адыгее, но и в других российских регионах. Поэтому место изготовления особого значения не имеет. В большинстве случаев покупателю предложат промышленный несычужный сыр (домашний продукт может быть сычужным). По ГОСТу для изготовления адыгейского сыра используется коровье молоко, иногда в смеси с козьим, овечьим. Помимо молока и соли в составе продукта больше ничего не должно быть. Средняя жирность сыра – 40 %, она зависит от жирности молока.
- 3 варёные картофелины;
- 5 редисок;
- 200 г адыгейского сыра;
- пучок петрушки и укропа;
- соль по вкусу;
- молотый чёрный перец по вкусу;
- четверть лимона;
- 7 помидоров черри;
- кефир по вкусу.
Как приготовить, с чем подавать
- Нарежьте мелкими кубиками картошку, огурцы, редис, помидоры черри и сыр.
- Добавьте рубленую зелень, молотый черный перец, соль, любые другие специи на ваш вкус, лимонный сок и кефир. Хорошо перемешайте.
- Подавать лучше со слоеным адыгейским хлебом.