Домашнее варенье и компоты с косточками могут стать опасными при длительном хранении, сообщает телеканал «Краснодар» со ссылкой на заместителя директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяну Мамонову.
Домашние варенья и компоты из вишни, черешни, сливы, абрикоса, персика и других косточковых плодов специалисты рекомендуют хранить не более одного года.
Как пояснила Татьяна Мамонова, косточки таких плодов содержат амигдалин. В организме человека это вещество может превращаться в синильную кислоту, которая в больших количествах токсична.
По словам эксперта, наибольшую опасность представляют поврежденные или треснувшие косточки. При приготовлении домашних заготовок их по возможности следует удалять заранее.
Термическая обработка снижает риски, поскольку кипячение разрушает фермент, участвующий в образовании синильной кислоты. Однако при длительном хранении амигдалин постепенно может переходить в сироп.
Специалист рекомендовала указывать дату приготовления на банках и не хранить домашние заготовки с косточками несколько лет. При этом она подчеркнула, что промышленная продукция проходит обязательный контроль на содержание синильной кислоты и соответствует требованиям безопасности.
