Врач-методист Центра общественного здоровья и медицинской профилактики минздрава Кубани нутрициолог Екатерина Гузман в беседе с телеканалом «Краснодар» рассказала, что произойдет, если съесть испорченный продукт.
«Плесень – это микроскопические грибы, которые активно растут во влажной среде. Они образуют не только видимый налёт, но и невидимую сеть нитей (мицелий), способную проникать глубоко в продукт. Опасность плесени заключается не столько в самих грибах, сколько в веществах, которые они вырабатывают – микотоксинах», – пояснила специалист.
Эти соединения могут повреждать печень и почки, влиять на иммунную систему, они обладают канцерогенным действием и вызывают симптомы пищевого отравления. У людей с заболеванием ЖКТ реакция может быть особенно выраженной.
Кроме того, плесень – сильный аллерген. Возможны кожные реакции, заложенность носа, кашель и усиление симптомов бронхиальной астмы и у предрасположенных людей.
«Даже если плесень видна только на поверхности, ее мицелий может проникать внутрь продукта, особенно если он: мягкий, влажный или пористый. Особенно опасно «спасать»: хлеб и выпечку, варенье и джемы, мягкие сыры, творог, йогурты и сметану», – сказала Гузман.
