У каждого есть запах, переносящий в прошлое. Вот и аромат свежего теста и специй вызывает у Валентины Соболевой воспоминания о 36 годах, проведенных на кухне, и о случайном выборе профессии, которая стала больше, чем просто работой. Сегодня женщина снова надевает фартук и становится к плите, чтобы приготовить домашние пельмени и вспомнить свой жизненный путь.
Волею случая
Просеивая муку через старенькое сито, Валентина Петровна мысленно возвращается в прошлое.
«Я собиралась стать швеей, — рассказывает она. — Даже документы подала в училище, но судьба привела меня в Кропоткинское управление торговли, где и начался мой поварской путь».
В эту организацию Валентина пришла вместе со старшей сестрой, которой нужно было помочь с трудоустройством. Пока девушка хлопотала за сестру, неожиданно сама привлекла внимание сотрудников: «Очень уж я им понравилась, да так, что они позвали меня в Краснодар учиться на повара».
Предложение оказалось неожиданным, поэтому с ответом она не торопилась — ей нужен был совет. Первым делом поехала домой, в станицу Архангельскую, к родителям.
«Мама у меня тоже поваром была, — вспоминает женщина. — Любовь к готовке она мне привила, поэтому ответ ее, честно сказать, я знала заранее».
Между тем тесто для пельменей начинает густеть, и Валентина Петровна принимается вымешивать его руками. Большая эмалированная миска с потертыми краями остается одиноко стоять в стороне. Такие миски уже давно перестали выпускать, но на ее кухне она до сих пор преданно выполняет свою функцию.
«Учеба веселой была, — делится Валентина. — Чего только с нами не происходило! Проходили мы практику в одном из ресторанов Краснодара. Повара там были опытные, а мы — совсем юные, всему верили. Однажды привезли на кухню свиные головы с мясокомбината. Повара с серьезными лицами отправили нас в парикмахерскую — побрить свиные головы, мол, так работать с ними удобнее будет, — улыбается женщина. — Это сейчас понятно, что они над нами пошутили так, а тогда мы поверили и понесли их стричь. Смеялись потом с нас еще долго».
Школа настоящего повара
Пока тесто подходит под полотенцем, Валентина принимается замешивать фарш. Движения ее рук спокойные, четкие и уверенные, видно, что каждое из них отточено годами работы. На мгновение она останавливается, вытирает ладони о фартук и вспоминает свой первый рабочий день:
«Было страшно, конечно. Меня отправили сразу в горячий цех. Ответственность большая, но рядом была наша шеф-повар Славгородская Полина Митрофановна — учила, подсказывала, не давала опускать руки».
Впрочем, без курьезов все равно не обошлось. Во время одной из смен, когда на кухне стояла привычная для ресторана суета, Валентина Соболева приняла кастрюлю с компотом за борщ и засыпала туда капусту. Ошибку заметила почти сразу, поэтому компот пришлось спешно цедить. Такие оплошности, говорит женщина, в начале пути случаются почти с каждым. Главное — сделать выводы и больше их не допускать.
Тонкие пласты теста один за другим ложатся на усыпанный мукой стол. Валентина не спешит, двигается медленно и аккуратно, будто медитирует. Кажется, кухня никогда не была для нее просто местом работы — здесь она чувствует себя по-настоящему счастливой.
Уже в двадцать четыре года Валентине Соболевой доверили должность заведующей производством. Но, признается она, руководящий пост никогда не приносил столько радости, сколько сама готовка.
«Я никогда не любила руководить людьми, мое место здесь, на кухне. Мне всегда нравилось готовить, это еще с детства пошло. На кухне я будто танцую, — рассказывает она. — От плиты к разделочному столу, от кастрюль к заготовкам».
Готовить сердцем
На вопрос, есть ли разница между готовкой для гостей ресторана и для семьи, Валентина Петровна уверенно отвечает: «Нет». «Что для одних готовила с любовью, что для других. Если не любишь свое дело, то ничего у тебя не получится, а когда любишь — хочется, чтобы каждому было вкусно».
Любовь к профессии — лишь часть успеха. Работа повара требует не только желания и умения готовить, но и ответственности перед посетителями. На кухне нельзя отвлечься ни на минуту или сделать что-то спустя рукава, ведь за каждым заказанным блюдом стоит человек, который доверился именно тебе. Нельзя сделать так, чтобы он разочаровался в своем выборе.
Проходили мы практику в одном из ресторанов Краснодара. Повара там были опытные, а мы — совсем юные, всему верили. Однажды привезли на кухню свиные головы с мясокомбината. Повара с серьезными лицами отправили нас в парикмахерскую — побрить свиные головы, мол, так работать с ними удобнее будет
«Такой ритм мог выдержать далеко не каждый, — признается Валентина. — Многие уходили, так и не привыкнув к вечной суете, жаре и высокой ответственности. Тяжело было».
Роспись на старой деревянной ложке давно уже поблекла, но расставаться с ней женщина не спешит. Ею она привычно набирает фарш из глубокой алюминиевой миски и раскладывает его по кусочкам теста.
Валентина Петровна считает, что сегодня профессия повара изменилась. На кухнях появилось современное оборудование, упрощающее многие процессы, изменился и ритм работы. Но, уверена она, есть вещи, которые не сможет заменить ни одна техника:
«Сейчас, мне кажется, многие молодые ребята приходят в профессию просто, чтобы заработать. Но без души поваром быть не получится, люди ведь все чувствуют. Еда, приготовленная с любовью, ощущается совсем по-другому».
Валентина Соболева знает, о чем говорит: за годы работы она не раз слышала слова благодарности от тех, для кого готовила. Для нее это высшая награда.
Преданность выбору
Аккуратно защипывая пельмени, Валентина Петровна мысленно переносится в 11 декабря 2003 года — день, когда стала «Ветераном труда». К званию этому она целенаправленно никогда не стремилась, поэтому его получение стало для нее полной неожиданностью.
«У меня глаза округлились от удивления, никогда бы не подумала, что обычный рабочий день обернется для меня церемонией награждения. Конечно, и радость испытала, и шок», — признается Валентина и добавляет, что, если бы ей вновь пришлось выбирать профессию, не раздумывая, стала бы поваром:
«Это дело всей моей жизни, оно меня многому научило, поменяло мои взгляды, сделало меня такой, какая я есть. Я благодарна судьбе за то, что однажды не побоялась рискнуть и изменила свою жизнь к лучшему».
Женщина с грустью вспоминает те дни, когда с легкостью кружила по кухне ресторана, отдавая всю себя любимому делу и радуя гостей своими блюдами.
«Здоровье уже не то, не смогу работать в прежнем ритме, — признается она. — Да что уж там о ресторанной кухне говорить, мне бывает и дома тяжеловато готовить».
Пельмени готовы. Валентина бережно раскладывает их по тарелкам, над которыми струится ароматный пар. Мы садимся за стол, пробуем — действительно вкусно. Права Валентина Петровна: еда, приготовленная с любовью, ощущается совсем по-другому.
Рецепт от мастера
Котлеты в панировке
Ингредиенты:
- 700 г фарша (свинина и говядина);
- 2-3 кусочка белого хлеба;
- 100 мл молока;
- 1 крупная луковица;
- 1 яйцо;
- 100–150 г панировочных сухарей;
- соль, черный перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
Белый хлеб замочить в молоке. Лук мелко натереть на терке или пропустить через мясорубку. Соединить фарш с хлебом, луком, яйцом, солью и перцем, тщательно перемешать и хорошенько отбить, затем поставить на 20–30 минут в холодильник. Из получившейся смеси сформировать котлеты, каждую обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на хорошо разогретой сковороде до румяной золотистой корочки с двух сторон, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и дать котлетам «потомиться» в собственном соку.
«В ресторане мы всегда панировали котлеты в сухарях, благодаря чему сверху всегда получалась аппетитная хрустящая корочка, а внутри мясо оставалось сочным. И совет: не переворачивайте котлеты слишком часто – дайте корочке сначала хорошо схватиться», - говорит Валентина Соболева.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
