До 22 февраля длится Масленичная неделя, и блины — главное угощение на столе. Их любят и дети, и взрослые, их едят с начинками и без, сладкие и нет. Врач-диетолог Дарья Гавриленко поделилась секретами полезных и вкусных блинчиков, которые можно готовить в любой день.
Полезно и вкусно
«Мука — главный ингредиент блинов. Сейчас в продаже можно найти любую муку, в том числе уже готовую „блинную“. Не рекомендую брать такую, т.к. в эту смесь часто добавляют соевый порошок, всевозможные ароматизаторы, разрыхлители, „Е-шки“, — говорит эксперт. — Обычная мука высшего сорта — тоже не самый лучший выбор, поскольку она лишена практически всех полезных свойств зерна и содержит только быстрые углеводы. В итоге вы получаете ноль витаминов и максимум риска лишних килограммов. Зато перечисленных недостатков нет в муке из цельного зерна, но и она не подойдет для этого блюда. Такая мука полезна, т.к. сохраняет витамины, содержащиеся в злаках, поставляет в организм медленные углеводы, которые постепенно всасываются в кровь и не влекут проблем с весом. Поэтому ее используют для приготовления хлебцев или диетических изделий. Но блины с такой мукой будут пресными, „резиновыми“ по консистенции и, скорее всего, при готовке прилипнут к сковороде».
Наилучшее соотношение «вкус и польза», по словам диетолога, обеспечит смесь из, например, муки пшеничной и муки ячменной. Вторая богата бета-глюканом (он снижает уровень холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему) и обладает всеми свойствами цельнозерновой. В то же время, простая пшеничная сделает блины мягкими и придаст им приятный золотистый цвет. Так же можно комбинировать пшеничную муку с гречневой, овсяной, кукурузной.
А дрожжи нужны?
Разбавлять тесто можно чем угодно: водой, кефиром, простоквашей, молоком — лучше 2,5% жирности. Так получится вкусно и полезно для здоровья и фигуры. Нежирный кефир (1-1,5%) и вкус добавит, и талию сохранит, к тому же сделает ваши блины «лекарством» для желудка и кишечника. Можно и на нежирном йогурте замесить тесто. Яйца лишних килограммов не добавят, т.к. одно яйцо содержит всего около 70 калорий.
Что выбрать, чтобы сделать блины воздушными и кружевными — дрожжи или соду? Дрожжи — полезный продукт, богатый витаминами группы В, аминокислотами, фосфором и белком (более 50% от массы). И, несмотря на то, что калорийность их значительно выше, чем у соды, в объеме всего блинного теста она практически незначительна. Кроме того, дрожжевые блины получаются толще, ими можно быстро насытиться, а также у них яркий вкус, потому не нужно сдабривать их большим количеством начинки или соуса.
Много сахара добавлять не стоит. Во-первых, это лишние калории. Во-вторых, вероятно к блюду подадите варенье или мед. Блинам с рыбой или икрой, сладость тем более ни к чему. Ну и, в-третьих, пересахаренное тесто на сковороде будет гореть.
С медом или сыром
Даже для сковороды с антипригарным покрытием все равно придется использовать масло. Подойдет обычное рафинированное подсолнечное масло, но лучше не лить его на сковороду, а добавить в тесто. Так и калорий меньше, и блины не прилипнут.
Что касается начинки, то любители сладких блинов с медом или вареньем рискуют переесть лакомства, т.к. индекс сытости у них не такой высокий, как, например, у блинов с творогом или икрой. Чтобы сладкий блин был более сытным, выложите на него 50 гр. обезжиренного творога, распределите по центру и заверните трубочкой. Сверху полейте тонкой струйкой меда — и ешьте, аккуратно отрезая кусочки ножом и вилкой.
В тонкие блины лучше класть мягкий сливочный сыр. Из самых диетических можно назвать соленые типа брынзы. Попробуйте такой вариант: 50 граммов адыгейского сыра натрите на крупной терке, добавьте мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп, кинза) и молотую паприку. Такой начинки хватит на два-три блина, а между тем это всего 150 ккал.
Блины с икрой или рыбой предпочтительнее. Жирная рыба — лучший источник полезных кислот Омега-3, необходимых для здоровья сердечно-сосудистой и нервной системы. Рыба продлит молодость, благодаря омега-3 жирным кислотам. Основное правило — умеренность. Два-три тонких блина с кусочками рыбной нарезки — это полноценный обед, но не подойдет в качестве десерта или «легкого перекуса».