Ягоды на линии. Кто и как перерабатывает виноград в Краснодарском крае

В Темрюкском районе работает один из самых мощных винодельческих комплексов Европы. В разгар уборочной кампании корреспондент kuban.aif.ru побывал на производстве и узнал, с какими сортами винограда уже работают сотрудники цеха и за что их ценят виноделы.

Как во Франции: особенности белых сортов виноградов

Виноделие — одна из важных отраслей, на которой строится экономическое благополучие Краснодарского края. В связи с этим в регионе уделяют большое внимание не только развитию виноградарства в целом, но и модернизации обрабатывающих предприятий. Одно из самых современных винзаводов России и Европы находится в Темрюкском районе. На Кубани в конце августа стартовала уборочная кампания, поэтому сейчас на предприятии кипит работа.

«На данный момент аграрии завершили сбор и переработку раннего белого сорта „Солярис“. Продукцию, состоящую только из этого вида ягоды, мы начали выпускать в 2024 году. До этого мы использовали его в купажах с другими сортами. Напитки из этого вида обладают как легкими фруктовыми, цветочными оттенками, так и сложным маслянистым вкусом», — рассказал нам главный энолог винодельни «Кубань-вино» Артем Васильев.

Сейчас специалисты перешли к сбору винограда «Бьянка». В 2026 году команда намерена получить больше 10 тысяч тонн этой светлой ягоды.

«Это прекрасный аналог европейского сорта „Глера“, из которого делают игристое вино в провинции Шампань во Франции. Ягода обладает хорошей кислотностью, урожайностью и ранним созреванием, что делает этот виноград ценным материалом для специалистов. Из него получаются прекрасные экземпляры с минеральным профилем и зелеными нотами во вкусе», — поделился Артем Андреевич.

Автоматизация почти на 100 %: как устроена работа перерабатывающего цеха

Как рассказал эксперт, винодельня включает три подразделения: центр энологии в станице Тамань, цех классического виноделия в станице Старотитаровской и «точку» индустриального виноделия в Темрюке.

«В центре энологии мы производим первичную переработку всего собранного урожая. Отсюда виноградное сусло отгружается на две остальные площадки. Дальше материал отправляется в бочки на выдержку, следом идет производство и розлив финальной продукции», — объяснил Васильев.

Процесс переработки винограда в центре энологии в Тамани автоматизирован почти на 100 %, а мощности впечатляют — больше 90 тысяч тонн ягоды за сезон. По словам Артема Васильева, на остальных этапах производства машины внедрены настолько гармонично, что это помогает ускорить и облегчить работу людей. Благодаря такому подходу всего четыре сотрудника за день успевают принять до двух тонн винограда.

«Среди заводов, которые могут переработать большой объем урожая и выпустить продукцию в рамках одного предприятия, равных нам нет не только в России, но и в Европе. Например, показатели наших зарубежных коллег достигают всего 10 единиц, а у нас насчитывается больше 500», — сказал главный винодел.

На предприятии в Тамани уже хранится около двух миллионов декалитров сусла. К концу урожайного сезона виноградари ожидают заполнить хранилище вместимостью свыше семи миллионов декалитров ягоды.

«Уже три десятка лет мы развиваем сельхозугодия, производство и экспериментируем с продукцией, ориентируясь на потребности рынка и покупателей. Это позволяет нам экспериментировать с сортами и методами на постоянной основе. Сейчас клиенты интересуются низкоалкогольными напитками, преимущественно из белых сортов винограда. Мы с удовольствием подхватили этот запрос и уже работаем над новинками», — прокомментировал Артем Васильев.