Квас — один из главных летних напитков: кисловатый, бодрящий, он спасает от зноя. Но его польза и вред зависят от способа приготовления. Живой квас натурального брожения богат пробиотиками и витаминами, тогда как магазинный пастеризованный квас содержит сахар и консерванты. Врач-терапевт Дмитрий Бессуднов объяснил, кому нельзя пить квас, чем отличается бочковой квас от бутилированного и при каких заболеваниях — гастрит, диабет, подагра — от напитка лучше отказаться.
Живой квас vs магазинный: как отличить натуральный напиток от подделки
Квас принято классифицировать по трем признакам — исходному сырью, способу брожения и цвету. По сырью выделяют хлебный квас. Это классический напиток из ржаного или пшеничного хлеба. Есть также плодово-ягодный квас. Его делают на основе соков яблок, груш, клюквы или брусники. Реже встречается овощной квас, например свекольный, его чаще используют для окрошки или как лечебное средство. Также бывает травяной или медовый квас с добавлением мяты, зверобоя или меда.
Способ брожения определяет пользу напитка. Традиционный «живой» квас готовится двойным брожением — молочнокислые бактерии дают освежающую кислоту и работают как консервант, а дрожжи создают пузырьки газа. Такой напиток содержит пробиотики и считается самым полезным. Если же квас бродит только за счет дрожжей, он получается более спиртовым, пустым на вкус и практически не приносит пользы кишечнику.
По цвету квас делится на темный — насыщенный, из ржаного солода, который пьют просто так, и белый — легкий, из светлой муки, идеальный для окрошки.
Важно отличать домашний продукт от магазинного. Промышленный квас часто пастеризуют и добавляют в него искусственную газировку. В таком напитке нет живых бактерий, зато много сахара и консервантов. Настоящий живой квас продается только на розлив или в бутылках с пометкой «непастеризованный». Он всегда хранится в холодильнике и не дольше 3-5 суток.
Польза и вред кваса для здоровья: пробиотики, витамины и скрытый сахар
Для здоровья кишечника полезен только натуральный квас живого брожения. Как и любой ферментированный продукт, он содержит молочнокислые бактерии (пробиотики), которые улучшают состав микрофлоры, подавляют рост гнилостных бактерий, нормализуют стул и уменьшают вздутие, укрепляют местный иммунитет кишечника.
Помимо этого, настоящий живой квас обладает и другими полезными свойствами. В процессе брожения в нем образуются витамины группы B, витамин C и аминокислоты. Органические кислоты вместе с углекислым газом тонизируют организм и ускоряют обмен веществ. Напиток помогает восстановить водно-солевой баланс после физической нагрузки или бани, снимает усталость и стимулирует выработку желудочного сока.
Однако квас не всем полезен. Не рекомендуется давать его детям до 3-4 лет, а старше этого возраста разрешено попробовать совсем немного — около 50-100 мл домашнего или специального детского кваса без сахара и с минимальным брожением. К покупному промышленному квасу из бутылок педиатры советуют вообще не приучать детей до 10-12 лет из-за обилия химических добавок и сахара.
Даже натуральный живой квас может навредить и взрослым. Например, лучше не употреблять напиток при обострении болезней желудка и кишечника. При гастрите с повышенной кислотностью, язве, панкреатите, холецистите или колите кислоты и пузырьки газа сильно раздражают слизистую. Это усиливает воспаление и вызывает изжогу, боли или диарею.
Не полезен квас и людям, страдающим сахарным диабетом второго типа. В напитке много сахара — до 5-8 граммов на 100 миллилитров. Он быстро попадает в кровь и резко повышает уровень глюкозы. Диабетикам подходят только специальные бессахарные варианты, но они редко встречаются.
При заболеваниях печени от кваса также стоит отказаться. Гепатит, цирроз или жировой гепатоз требуют щадящего режима, а продукты брожения создают лишнюю нагрузку на орган. Подагра и мочекаменная болезнь — тоже противопоказание. Пить квас нельзя еще при аллергии на злаки или продукты брожения, а также во время любых кишечных инфекций.
