Краснодарский край занимает третье место в России по количеству кафе, ресторанов и баров. Несмотря на то что за первое полугодие 2026 года на Кубани закрылось более 1,3 тысячи заведений общепита, число действующих точек выросло до 13,5 тысячи: за шесть месяцев открылось свыше 2 тысяч новых кафе и ресторанов. Почему в Краснодаре и станицах края бум общепита, какие блюда заказывают туристы и почему слабые заведения уходят с рынка, разбирался «АиФ-Юг».
С казачьим размахом: общепит на Кубани бьет рекорды
Исследование сферы общепита провел онлайн-сервис для быстрой проверки и оценки надежности компаний и ИП из официальных государственных источников. По количеству компаний в сфере общепита лидером является столица России, где, по данным на 1 июля этого года, действует около 23,7 тысячи заведений.
На втором месте Московская область, там сейчас 13,6 тысячи кафе, баров и ресторанов. На четвертой и пятой позициях расположились Санкт-Петербург (почти 12,5 тысячи точек) и соседняя Ростовская область (6,1 тысячи объектов). Также в десятку регионов с наибольшим количеством заведений в сфере общепита попали республика Татарстан, Свердловская область, республика Башкортостан, республика Крым, Новосибирская область.
По количеству регистраций новых заведений Краснодарский край опережает все регионы. Эксперты находят этому несколько объяснений. Во-первых, это историческая традиция казачьей станицы. Встретить гостя богато накрытым столом здесь всегда было важно. Во-вторых, миграционные процессы. Краснодар стабильно входит в топ городов для переезда, каждый год тысячи человек приезжают сюда из других регионов и привозят с собой привычку завтракать в кофейне или встречаться с друзьями в ресторанах. В-третьих, колоссальный транзитный и курортный трафик. Миллионы людей едут через край транзитом к морю или отдыхают на побережье, формируя спрос на хорошие столовые и кафе даже в маленьких станицах.
Приезжая на Кубань, туристы стараются отведать местные разносолы и, конечно же, казачий борщ. Шеф-повар ресторана на набережной в Геленджике Алексей Андреев рассказал, что за сезон — с начала лета до середины осени — гости заказывают это традиционное блюдо около 20 тысяч раз. Для сравнения, окрошки подают чуть больше трех тысяч порций. Румяные пирожки, жареная картошка с грибами и, самое главное, вареники с разными начинками — вот топ самых любимых блюд гостей ресторана.
«Основа нашего меню — это старинные рецепты, собранные по всему краю. Например, картофель для вареников разминаем исключительно на сливочном масле без добавления воды и лепим их только вручную. На стол подаем со шкварками или жареным луком — все так, как готовили бабушки», — рассказал Алексей.
Казачий борщ и вареники: что заказывают в ресторанах Краснодарского края
Посетителей кубанского общепита тоже можно распределить на несколько категорий. Туристы — одна из них. Они, как правило, выбирают заведения строго по геолокации и отзывам в онлайн-картах, часто избегая мест дальше двух кварталов от набережной или центральной улицы. Другая группа — местные жители 25-45 лет с доходом выше среднего. Для них поход в ресторан не является особым событием, скорее, это обычный формат досуга после рабочего дня, место для встречи с друзьями или, наоборот, площадка для деловых переговоров.
Поводы для визитов тоже делятся на две основные группы. Повседневные — это бизнес-ланчи, завтраки, быстрый ужин вместо домашней готовки. Событийные — семейные торжества, винные дегустации и гастрономические вечера.
Что касается небольших станиц и райцентров, то там у заведений общепита немного другая роль. В сельские кафе приходят не за изысканной едой. Для жителей местный банкетный зал — это порой единственное место, где можно вместить большое количество людей. Здесь играют свадьбы и отмечают юбилеи, проводят поминальные обеды.
«Краснодарский край — один из самых динамичных регионов в сфере общепита. По итогам первого полугодия 2026 года он занимает третье место в России по количеству заведений (13 354) и первое — по числу новых регистраций (2 095). Это говорит о высокой предпринимательской активности и сохраняющемся интересе к рынку. При этом темп роста числа заведений в регионе замедляется. Если в первом полугодии 2024 года прирост составлял 6,6 %, в 2025-м — 6,5 %, то в 2026-м он снизился до 4 %.
Основной драйвер роста — кафе (+6,23 % за полугодие), они опережают рестораны (+3,81 %) и бары (+3,23 %). Примечательно, что и в предыдущие годы кафе оставались локомотивом отрасли, обгоняя другие сегменты в два-три раза, — комментирует аналитик исследовательского проекта Вероника Скороходова. — Оборотная сторона активности — рост числа ликвидаций. В первом полугодии 2026 года в Краснодарском крае закрылось 1 396 заведений, что на 41,9 % больше, чем годом ранее. Регион занимает второе место по числу ликвидаций после Москвы. Это указывает на высокую конкуренцию и интенсивное обновление рынка».
Почему закрываются кафе и рестораны на Кубани: НДС, аренда и конкуренция
Почему в регионе закрываются точки общепита? На первый взгляд, напрашивается вывод, что вести такой бизнес нерентабельно. Однако почему тогда появляется много новых локаций?
«Ситуацию, почему закрываются заведения, можно объяснить комплексом причин. Во-первых, издержки растут. Дорожают продукты (в том числе импортные), растут затраты на аренду помещений, логистику, оборудование, зарплаты, — отвечает маркетолог, основатель агентства PR Юлиана Шунина. — Во-вторых, налоговая нагрузка. С 2026 года порог дохода для освобождения от НДС на УСН снизили с 60 до 20 млн рублей. Многие заведения, которые раньше работали без НДС, теперь стали его платить, что сразу ударило по финансам.
В-третьих, кадровый дефицит. Не хватает квалифицированных поваров и официантов. В-четвертых, потребительский кризис. Люди стали рациональнее тратить деньги, выбирают более бюджетные форматы или заказывают готовую еду из магазинов и через агрегаторы. В-пятых, конкуренция достигла пика. Слабые концепции, у которых нет четкой ниши, понятной аудитории, гибкой бизнес-модели, действительно хорошего сервиса или вкусной еды, просто не выдерживают. Получается, что слабые проекты закрываются, а на их место приходят более устойчивые».
Вместе с тем, по словам эксперта, наш регион остается точкой притяжения для рестораторов, так как здесь широкая воронка для разных целевых аудиторий. Это и местные жители, и туристы. Еще одно преимущество — широкая база местных производителей.
«Поэтому новые игроки видят потенциал и пробуют зайти даже на фоне общей турбулентности», — резюмировала она.
Ресторанный рынок Кубани глазами экспертов: конкуренция и ротация заведений
Как отметила старший менеджер по связям с общественностью коммуникационного агентства в Краснодаре Ольга Ястребова, ресторанный бизнес давно превратился в одну из самых сложных сфер предпринимательства.
«Владельцы одновременно сталкиваются с ростом стоимости продуктов, увеличением фонда оплаты труда, высокой арендной платой, необходимостью регулярно обновлять концепцию и вкладываться в маркетинг. Российский рынок общественного питания в 2026 году растет значительно медленнее, чем несколько лет назад. По оценкам аналитиков, оборот увеличивается главным образом благодаря росту цен, тогда как реальный прирост спроса остается умеренным.
Закрытие ресторана далеко не всегда означает неудачу. Для зрелого рынка это естественный процесс ротации. Одни проекты не выдерживают конкуренции или теряют актуальность, другие появляются с более современными форматами под запрос гостей. Посетители гораздо внимательнее относятся к соотношению цены и качества, выбирают локальную кухню, семейные рестораны, гастробары, кофейни с авторским меню, активно пользуются доставкой и цифровыми сервисами бронирования», — сказала эксперт.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
