Осень - самое время собирать грибы, готовить их и делать заготовки на зиму. Однако с начала сезона «тихой охоты» часто случаются отравления, иногда со смертельным исходом. Специалисты рассказали «АиФ-Юг» о том, как правильно собирать грибы и что делать при первых признаках недомогания.
Из 3000 видов только 400 - съедобные
«В России ежегодно регистрируются тысячи случаев пищевых отравлений ядовитыми грибами, - рассказали в пресс-службе регионального Роспотребнадзора. – Только в Краснодарском крае в прошлом году пострадали 152 человека, среди которых 44 ребёнка. Двое отравившихся скончались. В 2019 году за медицинской помощью обратились 14 человек, в том числе трое детей. Летальных исходов не было. Во всех случаях люди самостоятельно собирали грибы или приобретали их на стихийных рынках, около автомобильных трасс, с рук у неизвестных лиц».
Как объяснили в Центре медпрофилактики, в плодовых телах грибов находятся токсины, они-то и вызывают отравление. Помимо этого, они аккумулируют тяжёлые металлы, радионуклиды, пестициды из почвы. Среди трех тысяч разновидностей всех существующих шляпочных грибов к съедобным относится только 400 видов. Остальные считаются ядовитыми или условно съедобными, то есть те, которые требуют предварительного вымачивания в проточной воде или варки, тогда токсины удаляются.
Отравление грибами - одно из самых распространённых сезонных пищевых отравлений. Тяжелее всего его переносят люди с ослабленным иммунитетом и дети. В детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить детей до 14 лет вообще никакими грибами.
- Съедобные грибы: маслята, белые, подосиновики, шампиньоны. Они требуют предварительной обработки перед приготовлением.
- Условно съедобные: грузди, волнушки, свинушки. У них из мякоти выделяется млечный сок, имеющий жгучий вкус, поэтому их обязательно нужно вымачивать в проточной воде или варить. Так удаляются токсины, содержащиеся в соке.
- Несъедобные грибы: мухомор, бледная поганка, желчный гриб. Яд из них не выводится даже в процессе предварительной обработки и является смертельным для человека.
Бледная поганка и некоторые виды мухомора вызывают смерть в 50-90 % случаев. При запоздалой или неправильной первой помощи отравление заканчивается летальным исходом в 50-60 % случаев. При серьёзных отравлениях разрушаются клетки и перестают функционировать внутренние органы. Особенно страдают почки, органы ЖКТ и печень.
Самые опасные – бледные поганки, мухоморы и говорушки
Первые признаки интоксикации могут проявиться уже через 20 минут после употребления грибов. Беспокоит боль в желудке, тошнота и рвота, диарея, повышение температуры тела, озноб, чувство холода в конечностях.
Отравления некоторыми видами имеют выраженную специфику. В таких случаях легче определить источник яда. Например, красные мухоморы и говорушки при интоксикации вызывают слюноотделение, повышенную потливость, спазмы в бронхах, затруднение дыхания, сужение зрачков, резкое понижение давления, слабость, галлюцинации, потерю сознания, кому. Сухость слизистых оболочек, расширение зрачка, учащение пульса, повышение артериального давления - симптомы отравления пантерными мухоморами.
«Собирайте в лесу только те грибы, которые хорошо знаете и не сомневаетесь, что они съедобные. Не собирайте возле ферм и вдоль автомагистралей, где ежедневно проходят тысячи автомобилей, не берите дряблые, перезрелые и червивые плоды. Опасайтесь тех грибов, в основании которых ножки имеют клубневидные утолщения, окружённые оболочкой, - советует главный токсиколог края, заведующий отделением анестезиологии и реанимации №8 НИИ-ККБ №1 Евгений Попов. - Не пробуйте сырые грибы на вкус. Не покупайте их на случайных рынках: вы ведь не знаете, кто их собирал, где они росли и как их готовили. Никакая кулинарная обработка грибов не обезвреживает яды, которые они содержат. Кипячение, вымачивание, высушивание грибов не спасут от отравления.
При первых симптомах интоксикации срочно вызовите скорую помощь. Очистите желудок и кишечник от ядовитой пищи. Для этого выпейте как можно больше кипяченой воды с содой (одна чайная ложка соды на пол-литра воды) и примите слабительное, а также активированный уголь - одну таблетку на десять кг веса. До приезда бригады врачей ни в коем случае не ешьте, не употребляйте спиртные напитки, всевозможные таблетки «от живота», «от диареи», жаропонижающие и обезболивающие. Всё это может усилить действие яда. Также соблюдайте постельный режим. Обязательно расскажите врачу, где и какие грибы вы собирали и как готовили. Эта информация поможет быстрее поставить диагноз и подобрать правильное лечение. Дальнейшее лечение будет проходить в стационаре, где применяют современные методы очищения организма от токсических веществ и поддержания функций жизненно важных органов».
Почему спасатели не любят грибы
В реальную поисковую операцию внезапно перешли тренировочные соревнования спасателей, проходившие в окрестностях Псебая (предгорный поселок в Краснодарском крае). Профессионалам пришлось отвлечься, чтобы вывести из леса заблудившуюся пенсионерку. Это яркое, но далеко не единственное «грибное» ЧП в сезоне-2019.
Вечером 28 сентября в лесу потерялась 74-летняя женщина. Об этом рассказала её подруга. За грибами в Мостовский район пенсионерки приехали из Армавира. По словам звонившей, у спутницы разболелась нога и, отказавшись от прогулки, она решила сидеть в машине. Спустя три часа её там не оказалось. Самостоятельные поиски результата не дали, пришлось вызывать помощь. Откликнулись 95 спасателей. Тем не менее, обнаружить пропавшую удалось лишь в полдень на следующий день.
«Чувствовала она себя хорошо, несмотря на то, что провела в лесу ночь при температуре в восемь градусов тепла, прошла больше десяти километров и сильно промокла под дождём, - сообщили в пресс-службе «Кубань-СПАС». - Выяснилось, что, расставшись с подругой, она почувствовала себя лучше и решила насобирать грибов, не отходя далеко от машины. К счастью, у неё был с собой мобильный. Связь плохая, появлялась на короткое время, но спасателям удалось передать инструкцию. А именно: услышав сирену, постараться сообщить об этом и идти на её звук. Спецтранспорт с сиреной последовательно объезжал лесные дороги. И алгоритм сработал. Женщина сообщила: «Я слышу!». Навстречу отправился отряд спасателей, растянувшихся цепочкой. Заслуживает уважения то, как она себя держала. Чтобы не замёрзнуть, не спала, делала гимнастику. Что удивило - оказавшись в чрезвычайной ситуации, не бросила грибы (тащила огромную котомку). На радостях пыталась эти грибы подарить спасателям».
Сложнее отыскать потерявшегося грибника в горах, когда требуются вертолёт, кинологи, лошади.
В поисках обычно задействованы разные структуры. Кроме спасателей, - полицейские, работники муниципалитетов, волонтёры… В какую сумму обходятся поиски? Каждый случай индивидуален, говорят в пресс-службе ГУ МЧС России по Краснодарскому краю. Дешевле и быстрее отыскать человека, заблудившегося вблизи жилья. Сложнее в горах, когда требуются вертолёт, кинологи, лошади. Известна стоимость выезда спецавтомобиля на расстояние в два км: четыре-пять тысяч рублей».
«Заблудиться легко, - объясняет путешественник Алексей Орлов. - Ориентиры теряются, погода меняется, видимость ухудшается. Полностью избежать этого можно, если у вас имеются специальные техсредства вроде приборов GPS. Первое правило: собираясь в лес, обязательно предупредите близких. При себе должен быть телефон и спички. Заблудились - набирайте номера спасения: 112 или 01. Если телефон не ловит, ищите место на возвышенности, где сигнал будет активен. Не звоните непрерывно, аккумулятор может сесть».
Поганка на сковородке. Эксперт о том, как приготовить грибы и не отравиться 
Как выбраться из леса, если вы заблудились? Советы бывалого путешественника 
Как правильно выбрать грибы, чтобы не отравиться?