aif.ru counter
24.08.2017 17:57
3723

«За уши не оттащишь»! 6 авторских рецептов домашнего консервирования

В августе и сентябре кубанские хозяйки традиционно занимаются домашними заготовками из овощей и фруктов нового урожая. Настал этот благодатный период, когда на дачах и в садах созревают килограммы фруктов и овощей. Все это не съесть, но можно законсервировать! 

На адрес «АиФ-Юг» пришли письма с авторскими рецептами. Представляем их на ваш суд и просим проголосовать за понравившийся. Итоги конкурса «Время варенья» мы подведем 15 сентября.

Калерия Аликина. Синенькие по-кубански

«Я не большая поклонница помидорчиков. Сажаю просто в качестве эксперимента, когда странный сорт попадется. В этом году посадила Американский ребристый - и просто в восторге! Если бы вы видели его на срезе... Это кружева! И ни капли сока. И ни одной семечки! С добавлением таких томатов отлично готовить икру из синеньких (на Кубани так именуют баклажаны).

Рецептов много. Но когда мне не лень - я готовлю по рецепту, о котором говорят «за уши не оттащишь».

Берем вог или сотейник с антипригарным покрытием, хороший нож и доску.

  • 2 кг синеньких (не чистить и не вымачивать!) режем мелким кубиком, отправляем на сковородку с растительным маслом жариться до мягкости.
  • 1 кг лука режем мелким кубиком, пока жарятся синенькие. Синенькие готовы? Выкладываем их в какую-нибудь большую кастрюлю, наливаем в сотейник масло и жарим лук до прозрачности.
  • 0,5 кг сладкого толстостенного перца (я беру желтый, но с красным будет не хуже) и два острых перца (семечки и перепонки убрать) режем кубиком. Когда лук поджарится - его в кастрюлю, а на место лука - перец.
  • 0,5 кг морковки - пока жарится до мягкости перец - трем на мелкой терке. Перец готов? В кастрюлю его. А морковку в сотейник.
  • 1 кг красных спелых томатов режем кубиком. Не надо в сотейник. Сразу - в кастрюлю. И туда же добрую головку чеснока выдавите.
  • 1 столовая ложка сахара, 3 столовых ложки соли без горки - в кастрюлю.
Время варенья
Синенькие по-кубански. Фото: Из личного архива

Все перемешиваем, доводим до кипения (смотрите, чтобы не пригорело), выключаем, закрываем крышкой, даем остыть. На ночь - в холодильник. Утром попробуйте на соль. Понравилось? Тогда все это в сотейник и на газ, банки - моем, наливаем по сантиметру воды и отправляем в микроволновку на 10 минут, крышки - в ковшичек и на огонь. 

Когда наша вкуснятина покипела минут пять - разливаем ее по теплым еще баночкам, предварительно выплеснув из них остатки воды (я использую банки на 370 граммов), прикрываем, не закручивая, крышечками, ставим в кастрюли с водой, чтобы водичка была чуть ниже горлышек банок - и даем этой водичке тихо покипеть минут 20. Достаем банки, закручиваем крышки и храним хоть где, лишь бы не у горячей батареи и не на палящем солнце.

И еще совет. Не бойтесь масло лить! Оно все равно поднимется наверх, когда будете стерилизовать. Во время хранения оно будет защищать поверхность икры от окисления. А потом перед употреблением просто слейте его - да и все».

Иветта Давыдова. Вяленая пряная слива

В этом году выдался отличный урожай слив, по этому поводу предлагаю вам сделать заготовку  из вяленых слив на зиму.

Ингредиенты (подбираем из расчета на 1 кг сливы)

  • Слива - 1 кг.
  • Чеснок - 3-5 средних зубчика.
  • Сахар - 2 ст. ложки.
  • Соль - 1 ч. ложка.
  • Оливковое (или другое растительное) масло - 2-3 ст. ложки.
  • Черный молотый перец - ¼ ч. ложки.
  • Кориандр молотый - ½ ч. ложки.
  • Тимьян сушеный - ½ ч. ложки.
  • Прованские травы (или другие по вкусу) – ½ ч. ложки.
  • Растительное масло (оливковое, горчичное или другое) - для заливки

Чеснок пропустить через пресс. Добавить растительное масло, соль, сахар, специи и травы. 

Сливу помыть, разрезать пополам, удалить косточку. На противень, выстеленный пекарской бумагой, плотно выложить сливы срезами вверх. Каждую половинку смазать пряной масляной смесью.
Поместить в духовку на минимальный огонь (100 - 110̊  ̊С), при этом оставив дверцу духовки едва приоткрытой. Так будет создаваться эффект вяления, если у вас нет возможности по-настоящему вялить (т.е. высушить плоды на солнце).

Процесс в духовке займет от 3.5 до 5 часов.

Готовую сливу разложить по стерильным банкам. Залить растительным маслом до верху и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Вяленая пряная слива. Фото: Из личного архива

«Сливу для этого рецепта лучше брать некрупную, с плотной мякотью, сортов Канадская или Мирабель, - советует Иветта Давыдова. - Банки для хранения подберите небольшие. Во-первых, удобнее хранить в холодильнике. Во-вторых, вяленая пряная слива - настоящий деликатес, которого никогда не бывает много!»

Екатерина Головинова. Помидорчики «Особые»

«Помидоры в этом году у меня уродились на славу. Поделюсь-ка я рецептом салата на зиму! Актуально и для тех, кто живет в сельской местности, и в городе. Очень вкусный получается салат! - пишет Екатерина Головинова.

  • 4 кг зеленых помидоров режем кольцами.
  • 2 кг красного болгарского перца режем полукольцами.
  • 1 кг лука режем кольцами.
  • 1 кг моркови режем тонкими кольцами.
  • Горький перец по вкусу режем мелко, кольцами или полосочками, как нравится.

Складываем все это в таз.

Добавляем:

  • 100 г соли.
  • 200 г сахара.
  • 300 г уксуса 6%.
  • 500 г подсолнечного масла (лучше недезодорированного, но очищенного).

Поэтапно всыпаем и вливаем это все, постоянно перемешивая. Оставляем на ночь.

Утром складываем в стерилизованные банки, прикрываем крышками и кипятим 20 минут. Я в духовке на 100 градусах стерилизую. Потом закатываем, протираем от потеков масла и убираем в темное сухое место. Это очень вкусно! Правда, очень много! Получается восемь литров. Но, вооружившись калькулятором, можно вполне себе уменьшить рецепт в два, в три и даже в целых четыре раза».

Марина Слупская. Повидло айвовое

«Собрав последний урожай хуторских яблок, позарилась я на никому не нужную, несчастно желтеющую в пожухшей траве айву. Плодов много. Точнее, очень много. Пожалев дары природы, я набрала несколько картонных коробок айвы и привезла домой, - пишет Марина Слупская. - Выяснив, что айва, оказывается, повышает гемоглобин, встала к «станку» и начала процесс «по памяти».

Итак, в большую кастрюлю наливаем воды и ставим кипятить. Затем смело погружаем в кипящую воду столько плодов, сколько способно поместиться. Чем больше, тем лучше. Можно то же самое проделать в духовке, неважно. Важно, что доставать айву надо тогда, когда она распарится и полопается.

Время варенья
Айвовое повидло. Фото: Из личного архива

После этого «отделяем зерна от плевел», выбрасывая весь мусор, оставшийся на сердцевине.

Получившуюся таким образом мякоть протираем на чем привыкли: хоть на сите, хоть в блендере. Я это сделала в блендере насадкой для пюре.

Теперь взвешиваем массу (если нет весов, используем любую объемную мерку) и, в зависимости от получившегося количества, отмеряем сахара в 1,5 - 2 раза больше.

Перекладываем массу и сахар в большой алюминиевый таз (в другом металле будет непременно подгорать, так как варка предстоит долгая) и, собственно, варим. Долго и весело. Помешиваем и пританцовываем. Через каждые 20 минут активного бульканья убираем нагрев и даем массе остыть. Способ «бабушкин» считаю самым надежным, особенно при недостатке времени и желания стоять у плиты.

Процедуру «кипели-кипели да остыли» повторить придется раза три. Зависит от количества повидла и диаметра посуды: чем быстрее испарится лишняя влага, тем меньшее число раз придется повторять «ритуал».

Замечаем, в конце концов, что повидло загустело так, что начало не просто булькать, а стало «хрюкать» и пытаться обрызгать творца крупными лепешками, как грязевой вулкан, метя прямо в глаз.  Это значит - все. Оно готово.

Как видите, никаких ровных мерок в рецепте нет. Банки готовите и стерилизуете так, как привыкли.

Раскладываете готовый продукт по стерильным банкам горячим, но с выключенной конфоркой. Ожогов нам не надо. А с троекратным увариванием и количеством сахара, в полтора-два раза превышающим массу плодов, взрывы в подвале, кладовке, гараже и других помещениях исключены.

Повидло из айвы имеет, конечно, кисловатый вкус, но аромат такой, что вы с удовольствием будете использовать его и в пирогах, и в печенье, и просто так, на булочке с маслом к чаю»

Наталья Скрипниченко. Овощное ассорти

«Хорошо, конечно, поэкспериментировать с какими-нибудь необычными рецептами, но когда дело доходит до заготовок на зиму, рисковать не хочется. Хочется открыть заветный баллончик и ощутить знакомый с детства вкус, потому что так готовили твои бабушка и мама.

Итак, овощное ассорти.

Универсальность данного рецепта в том, что можно овощи и даже некоторые фрукты использовать в разных сочетаниях, что есть в наличии.

Например, в 3-литорвый баллон положить помидоры, огурцы, болгарский перец, кабачки, сливу, морковь и залить кипятком на 15-20 мин. Далее слить воду и сварить из нее маринад, добавив 1 столовую ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Пока маринад закипает, в баллон добавить специи – 3-5 зубков чеснока, 10 штук горошин горького перца, 3-5 лавровых листьев, 2-3 зонтика укропа, лист хрена, эстрагон. Залить маринад в баллон и закатать».

Овощное ассорти. Фото: Из личного архива

Наталья Скрипниченко. Маринованный виноград

Наша читательница из Краснодара не ограничилась одним рецептом и предложила на конкурс вот такой диковинный рецепт:

«Гроздья разделить на небольшие веточки и уложить в 3-х литровый баллон, одновременно густо пересыпая сухой горчицей. Оставить примерно на 12 часов.

Сварить маринад – на 8 литров воды 1 кг сахара, 4 ст. ложки соли, 10 лавровых листьев, 10 горошин душистого перца, гвоздики и корицы 2 ч. ложки.

Залить виноград охлажденным маринадом и закрыть пластиковыми крышками, либо закатать. Через некоторое время проделать в крышке небольшую дырочку для выхода образующего газа. Когда процесс закончится, закрыть дырочку пластилином.

Обязательно хранить в прохладном месте.

Виноград использовать поздних сортов с толстой корочкой».

  • Победителем конкурса «Время варенья» должна стать:

    • 24%
      Калерия Аликина, Горячий Ключ.
    • 43%
      Иветта Давыдова, Краснодар.
    • 8%
      Екатерина Головинова, Краснодар.
    • 6%
      Марина Слупская, Славянск-на-Кубани.
    • 20%
      Наталья Скрипниченко, Краснодар.
Все опросы

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно


Загрузка...

Топ 5 читаемых

Самое интересное в регионах
Роскачество