Как выбрать мороженое, чтобы оно было вкусным и безопасным для здоровья? Гастроэнтеролог Наталья Збитнева объясняет: настоящий пломбир должен содержать не менее 12 % молочного жира, а в составе — только молоко, сливки, сахар и натуральные стабилизаторы. Избегайте названий «растительно-сливочное» — там может быть пальмовое масло. Калорийность пломбира — 255 ккал на 100 г, норма для здорового человека — не более 100–150 г 2–3 раза в неделю. В материале — как читать этикетку, чем заменить мороженое и история эскимо от Нерона до Микояна.
Холодный десерт: калорийность пломбира и суточная норма
Ольга Кисилева, «АиФ-Юг»: Наталья Павловна, с точки зрения гастроэнтеролога мороженое полезно?
Наталья Збитнева: Мороженое — любимое лакомство многих россиян летом. Однако не надо забывать, что это высококалорийный и сладкий продукт и воспринимать его нужно именно как десерт, а не средство охлаждения организма. Например, в 100 граммах пломбира содержится 255 ккал, в шоколадном мороженом — 270 ккал. Что касается углеводов, то на 100 граммов десерта приходится 10-15 граммов сахара. Это достаточно высокий показатель. Если вам хочется побаловать себя в зной мороженым, необходимо контролировать в течение того же дня количество сахара в других блюдах, например, не есть одновременно кусок торта, запивая сладким чаем.
Более внимательно к продукту стоит относиться людям с непереносимостью лактозы (в этом случае можно найти аналоги без молока), с проблемами желудочно-кишечного тракта (в период обострения мороженое может вызвать спазм), с болезнями сердечно-сосудистой системы (важно следить, чтобы в составе не было трансжиров), а также диабетикам — из-за высокого содержания сахара.
Понимаю, что в жару, когда на улице свыше 30 градусов, так и тянет купить стаканчик пломбира или эскимо на палочке. Но мороженое — это продукт не для ежедневного употребления. Даже здоровому человеку с нормальным весом рекомендовано есть его не чаще двух-трех раз в неделю. При этом порция мороженого не должна быть больше 100-150 граммов.
Что касается охлаждающего эффекта, то он действует недолго. Наш желудочно-кишечный тракт сразу же начинает активно перерабатывать жиры и углеводы, выделяется энергия и в результате, наоборот, немного повышается температура тела (в пределах нормы, конечно).
Детям до трех лет давать мороженое вообще не рекомендуется — именно из-за повышенного содержания жиров, углеводов и добавок, которые могут вызвать аллергию. Лучше купить мороженицу и готовить десерт дома, но, повторюсь, злоупотреблять этим лакомством не стоит.
Внимание на упаковку: как выбрать мороженое по ГОСТ
— Фруктовый лед менее калориен? Он может быть заменой сливочного пломбира?
— Фруктовый лед может быть заменой, но перебарщивать с ним тоже не стоит. Этот продукт делается из соков, а они, как известно, резко повышают уровень глюкозы в крови, что вызывает внеплановый выброс инсулина. От этого страдают поджелудочная железа и печень.
Сорбет — менее вредная альтернатива мороженому. Однако этот десерт нельзя назвать полезным и низкокалорийным из-за сахара в составе. Основой для сорбета является фруктовое или ягодное пюре. Из-за клетчатки сахар всасывается в кровь медленнее — значит, скачка инсулина не будет. В сорбете меньше жиров, нет молока и сливок. И он может стать полезной заменой привычному мороженому, если в нем нет большого количества сахара.
Я советую летом просто замораживать свежевыжатый апельсиновый или яблочный соки. Полезно и вкусно.
— И все же какое мороженое «правильное»?
— Выбирая это холодное лакомство, обязательно обращайте внимание на пищевую ценность — калорийность, количество белков, жиров и углеводов. Чем меньше ингредиентов, тем полезнее продукт. Хорошее мороженое состоит из молочного жира. В настоящем пломбире его доля — не менее 12 %. ГОСТ не допускает применение молокосодержащего сырья вместо молочного. Без стабилизаторов, к сожалению, не обойтись, поэтому ищите натуральные, например, агар-агар или желатин.
Очень важно обращать внимание на внешний вид. Если под упаковкой деформированное мороженое, скорее всего, его повторно замораживали. Такое брать не стоит.
На неправильное хранение также указывают льдинки на упаковке и на самом продукте. При производстве мороженое «закаляют» до температуры −18°С. Этот температурный режим должен поддерживаться при хранении, транспортировке и продаже. Если мороженое подвергалось разморозке и повторно замораживалось, это негативно скажется не только на его вкусовых качествах, но и на безопасности. В итоге вместо удовольствия можно получить расстройство кишечника.
Избегайте названий «растительно-сливочное», «молочное с растительными жирами» и подобных. В таком мороженом присутствуют растительные ингредиенты вместо молока, чаще всего — пальмовое масло.
— Может ли производитель скрыть состав продукта?
— Сейчас это сделать сложнее. Всю информацию о бренде, наличии сертификата ветеринарного контроля, составе, жирности, объеме и сроке годности можно получить с помощью приложения «Честный знак», отсканировав QR-код на этикетке товара. Обязательную маркировку молочной продукции, к которой относится и мороженое, ввели в России с 1 октября 2021 года. Это своеобразный паспорт, который позволяет проследить весь путь товара на каждом этапе — от производителя до потребителя. К сожалению, не все покупатели знают об этой возможности.
Польза мороженого: витамины, кальций и гормоны счастья
— А есть ли в мороженом хоть какая-то польза?
— Конечно, есть. Например, в нем содержатся кальций и фосфор, которые участвуют в регуляции костного обмена, поддерживают здоровое состояние костей и зубов. Также калий и магний в его составе благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, в мороженом присутствуют витамины группы В, которые помогают нормальному функционированию центральной нервной системы. Одна порция пломбира может обеспечить человека 11 % суточной нормы кальция и около 9 % витамина В2.
Немаловажно и то, что мороженое способствует выработке серотонина и эндорфинов, известных как «гормоны счастья». Именно поэтому даже небольшая порция десерта поднимает нам настроение. Кроме того, серотонин улучшает память и помогает справиться со стрессами.
Так что, если соблюдать умеренность и рекомендации гастроэнтерологов, потребление народного лакомства будет приносить пользу и удовольствие.
История эскимо: от императора Нерона до наркома Микояна
Шоколадное мороженое считается одним из самых мощных пищевых антидепрессантов. Когда мы его едим, в мозгу активируются те же зоны, что и при встрече с любимыми людьми или прослушивании приятной музыки. Во многом такой эффект объясняется не столько составом продукта, сколько нашими ассоциациями. Оно возвращает в детство и дарит ощущение радости и беззаботности.
Любопытно, у эскимо долгая история. Считается, что о нем знали еще в Древнем Риме и его любил император Нерон. Однако современный патент на этот десерт получил владелец магазина сладостей в США Христиан Нельсон только в 1922 году, назвав свое изобретение «Eskimo pie» — эскимосский пирог.
В Советском Союзе сливочное мороженое на палочке в шоколадной глазури появилось в 1937 году по инициативе наркома продовольствия Анастаса Микояна. Ему так понравился десерт, что он наладил массовое производство и хотел, чтобы каждый гражданин СССР съедал по пять килограммов в год. В том же году заработала первая линия по производству эскимо. Особенностью советского холодного десерта стала его нежная консистенция. Маленькие глазированные цилиндры изготавливали из сливок самого высокого качества, отклонение от стандартов было недопустимо.
Справка
Существует несколько видов мороженого, которые отличаются друг от друга по типу жира в основе и его процентному содержанию. По этой классификации выделяют такие категории:
- молочное — не более 7,5 % молочного жира;
- сливочное — 8-11,5 % молочного жира;
- пломбир — не менее 12 % молочного жира;
- кисломолочное — не более 7,5 % молочного жира;
- с заменителем молочного жира (смеси молочного и растительного жиров) — не более 12 % м. д. молочного жира.
В составе настоящего классического мороженого должны быть только молоко, сливки, сахар, сливочное масло. Стабилизаторы и эмульгаторы должны быть натурального происхождения, искусственных красителей и ароматизаторов лучше избегать. Если в названии продукта есть только слова «молочное», «сливочное», «пломбир» или «кисломолочное», значит, растительного жира там быть не должно.
