Жителям Кубани рассказали, сохраняются ли витамины при разморозке продуктов.
Диетолог Анна Коновалова рассказала «Кубань 24», в чем разница между свежими и замороженными продуктами, и как сохранить большую часть витаминов и полезных свойств.
Так как витамин C при обработке и контакте с воздухом может разрушаться, рекомендуется шоковая заморозка.
«Чем быстрее, тем лучше; чем ниже температуры, которые используются для заморозки продукта, тем больше сохранность в нем нутриентов», — пояснила эксперт.
Она подчеркнула, что современные холодильники замораживают быстро, поэтому продукты не теряют витаминов.
При этом для кишечника полезны не только свежие, но и замороженные и размороженные овощи — клетчатка достаточно устойчива и при разморозке не исчезает.
Замораживать можно и зелень. При разморозке она сохраняет эфирные масла, которые отвечают за ее вкус и аромат. Поэтому замороженную зелень вполне можно использовать при приготовлении блюд — ее вкусовые и ароматические свойства сохраняются.
По словам Коноваловой, сравнивать свежие продукты с обработанными не всегда корректно. На содержание витаминов, микроэлементов и других нутриентов влияет не только, был продукт заморожен или нет, но и сорт, степень зрелости, регион происхождения, количество солнечных дней, температура воздуха, качество воды и состав почвы.
Также Коновалова развеяла миф о том, что крахмал при заморозке превращается в сахар, тем самым повышая гликемический индекс:
«Если нет продукта свежего, например, картофеля, то замороженный тоже сойдет для использования в приготовлении блюд».
Замороженные овощи она рекомендует не размораживать, а сразу отправлять в кипяток. Иначе после разморозки при последующей варке они могут потерять форму, текстуру и внешний вид.
