Столица Кубани заняла первое место среди российских городов по числу кофеен на душу населения. По данным картографического онлайн-сервиса в среднем на каждые 10 тысяч краснодарцев приходится почти восемь таких заведений.
Почему жители кубанской столицы так любят эспрессо и капучино, выгодно ли вести этот бизнес и откуда пришла мода пить кофе не дома, выяснял «АиФ-Юг».
Прибыльное дело
С начала 2025 года в Краснодаре появилось больше сотни новых кофеен, но по сравнению с прошлым годом темпы замедлились - в 2024-м открылось около двухсот точек. Сейчас в городе работают 858 кофеен. Второе место по количеству подобных заведений на душу населения занимает соседний Ростов. Там на 10 тысяч человек приходится почти четыре кофейни, а замыкает тройку лидеров Москва с показателем 3,5.
Эксперты считают, что большое количество кофеен на юге связано с благоприятным климатом. Жители больше гуляют, отдыхают в парках и проводят время на свежем воздухе.
Большое количество кофеен на юге связано с благоприятным климатом. Жители больше гуляют, отдыхают в парках и проводят время на свежем воздухе.
«Есть несколько факторов, которые сделали Краснодар лидером по количеству кофеен на душу населения. Во-первых, в столице края вообще высоко развита культура малого предпринимательства. И для человека, который думает, каким бы бизнесом заняться, открытие кофейни – один из очевидных вариантов, - комментирует доктор экономических наук Заур Хутыз. – Плюс теплый климат способствует популярности питья кофе на открытом воздухе, а также формата «кофе с собой». К тому же Краснодар стал туристическим городом. В год сюда приезжают не менее 1,5 миллионов туристов, и среди них немало любителей кофе. «Цена входа» в кофейный бизнес для предпринимателя относительно невысока - от 1,5 до 2 млн рублей. Перспективы роста потребления кофе в нашей стране есть, так как пока мы потребляем кофе около 1,5 кг в год на человека по сравнению с 6 кг в Европе».
Эксперт отмечает, что положительным фактором для рынка является то, что миллениалы и зумеры – активные потребители бодрящих напитков и «кофейного» времяпровождения в принципе.
«Кофейни для многих людей стали пространствами для работы, встреч и отдыха. Поэтому предприниматели пытаются занять свое место на этом перспективном рынке - причем и в буквальном смысле тоже. Важность локации для кофейни сложно отрицать. Учитывая, что количество хороших мест ограничено, нужно успеть открыть кофейню, пока этого не сделали конкуренты».
В Екатеринодаре варили на песке
Специалист по маркетингу Юлиана Шунина тоже считает, что кофейни привлекательны для бизнеса.
«Вложения минимальны, не нужно большое помещение, как, например, для ресторана, штат сотрудников тоже маленький. Схожи по рентабельности еще пекарни, - говорит эксперт. – Вместе с тем привычка пить кофе и вообще посещать кафе и рестораны плотно вошла в нашу жизнь. В целях экономии люди скорее откажутся от похода в дорогое заведение, но не перестанут посещать любимую кофейню, т.к. это гораздо доступнее. Мы также наблюдаем рост франшизного бизнеса».
Юлиана Шунина также назвала среди прочих причин популярности кофеен особенности молодого поколения.
«Для молодежи важны комфорт, культура удовольствия и в то же время доступность. Кто-то еще учится, кто-то уже начинает зарабатывать, поэтому небольшие уютные точки общепита идеально подходят», - добавила она.
Действительно, кофе в бумажном стаканчике уже стал настоящим символом современного города, а еще пару десятилетий назад такого явления и не было.
«В 1990-е годы кофейни в Краснодаре были редким явлением, появляться и распространяться они начали в 2010-е годы, - рассказывает историк и экскурсовод Федор Смоляков. – В России первые кофейни открылись при Петре I в начале XVIII века. Император, познакомившись с европейскими обычаями, начал вводить кофе в дворянских кругах. Напиток считался редкостью и привилегией богатых слоев населения. В Краснодар кофе привезли в конце XIX – начале XX века, когда город становился промышленным и торговым центром. Напиток, как правило, подавали в богатых домах. В советские годы на ул. Красной на месте выставочного зала были двухэтажные бараки, в которых жили греки и армяне. Так вот они варили кофе на песке, за напитком даже выстраивались очереди. Кстати, на том же месте до революции находилось кафе под названием «Чашка чая».
Главное – качество
Во все времена во многом успех дела обусловлен удачной локацией, и кофейни в том числе.
«У меня точка на первом этаже бизнес-центра, место совсем непроходное, мои покупатели – это сотрудники разных офисов, причем работники не самых крупных и успешных компаний, их доходы невелики, а посторонних посетителей почти нет - рассказывает предприниматель Игорь Васюков. - Держусь лишь благодаря тому, что все делаю сам, некоторые продукты закупаю у знакомых со скидками, а некоторые коллеги в таком же положении уже закрыли бизнес. Цены растут: сейчас килограммовую пачку кофе беру за 2,5 тысячи рублей, а два года назад покупал такую же за 1,5 тысячи. Подорожали стаканчики, крышки, поднялась аренда. Мой доход – максимум 50 тысяч рублей в месяц. Если бы у меня были работники и пришлось платить зарплаты, я бы точно прогорел. Сам поднять цены не могу, т.к. потеряю последних покупателей. По этой же причине не меняю качественное сырье на более дешевые аналоги. Люди привыкли к хорошему вкусу. В 2019 году я торговал в другом месте, там как раз была высокая проходимость, и выручку имел гораздо выше. Часто успешны и сетевые кофейни, поскольку имеют несколько точек и перекрывают убытки одной из них доходами другой».
Чаще всего, по словам бариста, люди предпочитают пить капучино и латте, любителей американо поменьше, а эспрессо берут единицы.
А сколько вообще чашек кофе в день можно выпивать?
«Кофе – один из самых изученных напитков в мире. Он окружен мифами, но в последние годы накапливается все больше данных: при умеренном употреблении кофе полезен и может входить в рацион практически каждого взрослого человека. Однако важны нюансы: количество, время суток, состояние здоровья, наличие гастроэнтерологических или сердечных заболеваний, - комментирует врач-методист краевого Центра медпрофилактики Екатерина Гузман. - Для здорового взрослого безопасная норма кофеина – до 400 мг в сутки. Это примерно 2-4 чашки (по 150–200 мл) фильтр-кофе, 2-3 эспрессо. Оптимально пить кофе через 30-60 минут после пробуждения (когда стабилизируется кортизол). Детям и подросткам регулярно употреблять этот напиток не рекомендуется из-за риска влияния на сон и нервную систему».
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
