Весь секрет в оболочке. Рецепт домашней колбасы из кубанской станицы

Домашняя колбаса – один из гастрономических символов Кубани. Сытная, красивая, ароматная… Каждый, кто попробовал хоть раз, мечтает этот опыт повторить. Уж очень велико различие со вкусом колбасы магазинной.

«Приготовить домашнюю колбасу под силу любой, даже малоопытной хозяйке, - объясняет жительница поселка Ильского под Краснодаром Клавдия Коплик. - И пусть вас не смущает такой важный компонент, как оболочка. Натуральные оболочки или черева (в обиходе кишки) продаются в мясных рядах на продовольственных рынках, в магазинах. Учитывая устойчивый спрос, в продаже появилась черева, фасованная в полиэтиленовую тару».

Статья по теме

Как приготовить сербский карагеоргиев шницель? Рецепт от шеф-повара

Ингредиенты для фарша

• Мясо свинины (свежее, мякоть) – 1 кг.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Крахмал – 1 ст.л.
• Куриное яйцо, сырое – 1 шт.
• Чеснок – 5-7 зубчиков.
• Душистый перец добавлять в зависимости от предпочтений.

Способ приготовления

Подготовка черевы

1. Сколько её понадобится зависит от количества фарша. Чтобы начинить метр свиной черевы стандартного диаметра 30-32 мм, потребуется примерно 450 гр фарша.
2. Череву тщательно промыть снаружи и изнутри в теплой проточной воде.
3. Засыпать солью, оставить на пять-шесть часов.
4. Смыть соль. Почистить ножом (осторожно, чтобы не повредить) с внешней и изнаночной стороны до полупрозрачности.
5. Промыть перед применением.

С сыром и сметаной. Как приготовить согревающий итальянский луковый пирог Подробнее

Приготовление

1. Свинину порезать на очень мелкие кусочки, добавляя нужные ингредиенты. Чеснок можно измельчить чеснокодавкой. Хорошо перемешать и отставить «отдыхать» на час-два в прохладном месте.
2. Далее очень ответственный этап – набивание черевы фаршем. Хорошо, если есть мясорубка со специальной насадкой. Если нет – автор рецепта предлагает станичный лайфхак. Нужно взять обычную пластиковую бутылку, отрезать примерно её половину. Донная часть не нужна. Верхнюю часть вставить в череву как воронку (горлышком) и набивать фарш.

«Набивать не плотно, а то лопнут, - предупреждает Клавдия Коплик. - Колбаски я делаю не очень длинные, примерно 70-80 см. С концов важно их крепко завязать (обычной ниткой), также не очень туго – чтобы не повредить оболочку.

Колбасу можно готовить в духовке, на сковороде или при помощи гриля.

Потом нужно свернуть каждую колбасу «улиткой». Проколоть в нескольких местах иголкой. Сложить в кастрюлю (можно в несколько слоёв). Залить горячей водой, варить на медленном огне примерно десять минут. Затем колбасные круги осторожно вынуть, выложить на блюдо и дать им остыть.

После этого они готовы к запеканию. Запекание в духовке при температуре 200 °С займёт 40-45 минут. В зависимости от предпочтений, можно колбасу готовить на сковороде или при помощи гриля».

Смотрите также:

• Не колой единой. Три блюда кубанской кухни, которые восхитят иностранцев →
• Рацион кочевников. Как приготовить традиционные блюда киргизской кухни →
• Удивительная молекулярная кухня. Мастер-класс от кубанского повара →