Три вида мяса и больше чеснока. Как приготовить холодец из петуха?

Холодец в кубанской семье – событие особенное. Готовят его по большим праздникам, в частности – на новый год. Казачий праздничный холодец готовят из трех видов мяса, но особый вкус ему придает петух-каплун. Каплунирование - это удаление половых желез у птицы. Прошедший через такую процедуру самец теряет интерес к курам, перестает драться за кур и начинает быстро наращивать вес. У него перестает расти гребень и опускается хвост. Считается, что мясо каплуна по вкусу напоминает грецкий орех со сливочным маслом. Именно благодаря петушиному мясу блюдо приобретает особый аромат и богатый вкус. На приготовление уйдут сутки, но это вместе со временем на варку (около шести часов) и на застывание.

Статья по теме

Шардоне, рислинг и хреновуха. Какие напитки подходят к холодцу и оливье

• 2 кг петуха,
• 1 свиная голяшка,
• 0,5 кг говядины на кости,
• 1 большая морковь,
• 3 луковицы,
• 10-20 зубков чеснока,
• 1 пучок из стеблей петрушки, укропа, кинзы,
• Лавровый лист,
• Душистый перец,
• Соль - по вкусу.

Способ приготовления

• 1 шаг. Говядину, тушку петуха и свиную голяшку разрубить на большие части.
• 2 шаг. Сложить всё мясо в кастрюлю и залить водой (чтобы покрыла содержимое полностью). Варить на сильном огне до кипения, снять пену, затем уменьшить огонь до минимума.
• 3 шаг. Отправить в кастрюлю стебли зелени, нарезанные крупно лук и морковь, перец, лавровый лист. И варить 5-6 часов. Солить в самом конце.
• 4 шаг. Вынуть мясо, бульон процедить и поставить на медленный огонь, чтобы не застыл. Удалить из мяса кости, кожу и жилы. Разобрать на волокна, можно мелко порубить ножом.
• 5 шаг. В формы разложить мясо и посыпать мелко нарезанным чесноком, залить бульоном.
• 6 шаг. Остудить и убрать в холодильник до полного застывания.

Холодец из петуха едят со «злой», как говорят на Кубани, горчицей или «ядрёным» хреном. Так, как блюдо праздничное, специально для холодца гарнир не готовят, но часто подают со свежеиспеченными чесночными лепёшками.

Бараний горох и африканский салат. Четыре закуски для новогоднего стола Подробнее

Смотрите также:

• Базиликовый, сливочный, соево-медовый. Три идеальных соуса для любого блюда →
• От свиной шейки до цукини. 5 рецептов блюд на мангале для отдыха на природе →
• Ни рыбы, ни мяса. Ужин из четырех пикантных блюд для постящихся →