Многие любят окрошку, особенно в жару. Однако этот традиционный летний холодный суп может быть как полезным, так и вредным для желудка. Все дело в заправке: окрошка на квасе или на кефире? Врач-нутрициолог Олеся Ступак объяснила, чем лучше заправлять блюдо, какая польза и вред окрошки для здоровья, и как есть летний суп правильно, чтобы получить удовольствие без вреда для ЖКТ.
Много — опасно: сколько окрошки можно съесть без вреда для желудка
— Олеся Михайловна, основа для окрошки — это, наверное, один из самых спорных вопросов среди гурманов. Квас, кефир, айран, сметана, минералка — какая заправка наиболее полезна для пищеварения?
— Безусловный лидер — кефир. В отличие от кваса или майонеза, он содержит полезные пробиотики. Эти бактерии улучшают микрофлору кишечника и помогают пищеварению. Кроме того, кефир не такой кислый, как квас, и не раздражает слизистую желудка.
У других заправок для окрошки есть минусы. Квас (особенно из магазина) часто бывает газированным и сладким. Он может вызвать вздутие живота и дискомфорт.
Сметана и майонез — слишком жирные и калорийные. Они тяжело перевариваются, нагружают печень и поджелудочную железу и могут спровоцировать приступ при хронических заболеваниях. В магазинном майонезе к тому же много «химии». Поэтому самый безопасный выбор — кефир низкой жирности (1-2,5 %). Если вы любите квас, ищите натуральный, негазированный и без сахара.
— Окрошка кажется довольно легким блюдом. Сколько ее можно съесть за один день?
— Здоровый человек может съесть за один раз 350-500 граммов окрошки. В течение дня допустимо употребить до двух таких порций, но не больше 800 граммов в сумме. Если съесть слишком много, могут появиться неприятные ощущения, например, тяжесть и распирание в животе, повышенное газообразование (особенно от окрошки на квасе), расстройство желудка из-за большого количества клетчатки и кисломолочных продуктов.
Если вы впервые в этом сезоне едите окрошку, то попробуйте для начала небольшую тарелку (200-250 граммов) и посмотрите на реакцию организма. Людям с проблемами ЖКТ лучше ограничиться одной порцией в день.
— Кому категорически нельзя есть этот летний холодный суп?
— Несмотря на пользу блюда, в некоторых случаях от него лучше отказаться. Во-первых, при обострении заболеваний ЖКТ. Если у вас гастрит с повышенной кислотностью, язва, панкреатит или холецистит, холодная окрошка может усилить спазмы и боль. Во-вторых, не стоит ее есть при кишечных инфекциях и диарее. Холодная пища только усугубит состояние и замедлит выздоровление. В-третьих, лучше исключить ее при непереносимости лактозы. Окрошка на кефире или сметане вызовет вздутие, боли и расстройство желудка. В-четвертых, при аллергии реакция может возникнуть на любой ингредиент (яйца, редис, огурцы). В-пятых, не рекомендуется есть окрошку при камнях в желчном пузыре. Жирные заправки (сметана, майонез) могут спровоцировать приступ желчной колики.
В кастрюлю — только свежее: секреты вкусной окрошки
— Есть особые требования к подготовке продуктов для окрошки?
— Чтобы окрошка не испортилась и была безопасной для здоровья, соблюдайте три простых правила. Свежесть — главное. Используйте только свежие продукты. Вареные картофель и яйца хранятся в холодильнике не больше 2-3 дней. Испорченные огурцы или редис могут вызвать отравление.
Все должно быть холодным. Перед нарезкой обязательно остудите сваренные овощи и яйца в холодильнике до температуры +4...+8 °C (хотя бы 1-2 часа). Если добавить что-то теплое в холодный квас или кефир, блюдо скиснет за пару часов.
Тщательно мойте зелень и овощи. Редис, огурцы и укроп нужно хорошо промыть под проточной водой, а еще лучше — ополоснуть кипяченой.
Храните нарезку для окрошки без заливки в холодильнике не дольше 12 часов. Заправляйте ее квасом или кефиром прямо перед подачей — так она останется свежей.
